Вкусът на кафето може да бъде подобрен, ето как ☕

Учени откриха как може да бъде подобрен вкусът на кафето

Вкусът на кафето може да бъде подобрен, ето как ☕

Photo credit: Ante Samarzija/Unsplash

Вкусът на кафето може да бъде подобрен, ако зърната се навлажнят преди смилането, съобщи Сайънс алърт, позовавайки се на американски учени.

Така се намалява статичното електричество, което се образува при смилането и причинява слепването на фините частици.

"Влагата, независимо дали става въпрос за остатъчна такава в печеното кафе или за външна, добавена по време на смилането, определя количеството заряд, който се образува", обяснява химикът Кристофър Хендън от  Орегонския университет.

Експериментът

Хендън, който преди това е доказал как замразяването на зърната на кафето подобрява вкуса, проучва заедно с вулканолога Джошуа Мендес Харпър от Портландския щатски университет кои видове кафе се слепват повече, какви са причините за това и как това влияе на приготвянето на напитката.

Учените са сравнили сурови кафета на зърна от магазините, които са изпекли в лаборатория. Те са били с различен произход, съдържание на влага и време, необходимо за изпичане. Изследователите измерили статичното електричество във всяка партида след смилане, както и размера на частиците на прясно смляното кафе и аромата на напитката.

При фино смилане на цели зърна кафе се получава голямо триене. Това поражда статично електричество - разделяне на заредени частици, по същия начин, по който праховите частици във вулканичните шлейфове се трият помежду си и освобождават заряд, за да се получи мълния.

При двукратно смилане по-голямата част от статичното електричество се дължи повече на раздробяването на зърната и по-малко на триенето между тях.

Що се отнася до видовете кафе, които се слепват повече при смилане, по-сухите и по-тъмни печени зърна, използвани в експериментите на екипа, създават повече електростатични заряди от по-светлите, като съотношението между заряда и масата е подобно на частиците във вулканичните шлейфове и гръмотевичните облаци. 

Добавяне на вода

Сравнявайки зърната, смлени със и без впръскване на допълнителна вода, Харпър и колегите му са установили, че добавянето на вода преди смилането води до по-дълго време за екстракция на еспресото и до по-силна и ароматна напитка. 

Количеството вода, което е необходимо да се добави, е около 20 микролитра на грам кафе или около половин милилитър за типично еспресо. 

Резултатите от изследването са публикувани в сп. "Материя" (Matter). 

Източник: БТА,Сайънс алърт
Коментирай »
Още по темата
Сутрешното кафе е на 600 000 години Сутрешното кафе е на 600 000 години
Нима е възможно?! Учени допускат, че усещането за бодрост след сутрешното кафе е плацебо ефект Нима е възможно?! Учени допускат, че усещането за бодрост след сутрешното кафе е плацебо ефект
Горчивото изобретение на Сатаната: 12 забавни факта за кафето Горчивото изобретение на Сатаната: 12 забавни факта за кафето
Кафе или чай? Отговорът може би се крие в нашите гени Кафе или чай? Отговорът може би се крие в нашите гени
Любимото кафе показва характера Любимото кафе показва характера
Най-доброто време за чаша кафе Най-доброто време за чаша кафе
Препоръчваме още
Мъжете са най-плодовити през юли и август Мъжете са най-плодовити през юли и август
Гъсениците на процесионката: Какви са рисковете за здравето и как да се предпазим Гъсениците на процесионката: Какви са рисковете за здравето и как да се предпазим
11 признака, че си по-силна, отколкото си мислиш 11 признака, че си по-силна, отколкото си мислиш
За паник атаките от първо лице – какво ги отключва и как да ги премахнем завинаги   За паник атаките от първо лице – какво ги отключва и как да ги премахнем завинаги  
Най-добри приятелки завинаги Най-добри приятелки завинаги
Скритите симптоми на ендометриозата Скритите симптоми на ендометриозата
Събуди се красива до него Събуди се красива до него
Любов от разстояние: 6 практически съвета за дистанционните връзки    Любов от разстояние: 6 практически съвета за дистанционните връзки   
Краят на една трилогия: „Огледалото на нашите злочестини“ от Пиер Льометр (предложение за четене) Краят на една трилогия: „Огледалото на нашите злочестини“ от Пиер Льометр (предложение за четене)
11 женски проблема, които мъжете никога няма да разберат 11 женски проблема, които мъжете никога няма да разберат
Авокадо срещу стареене и излишни килограми Авокадо срещу стареене и излишни килограми
Най-възбуждащите аромати за мъжете Най-възбуждащите аромати за мъжете
Хороскоп
Овен
Телец
Близнаци
Рак
Лъв
Дева
Везни
Скорпион
Стрелец
Козирог
Водолей
Риби