Защо обичаме чесън, но мразим чесновия дъх?

Неприятният дъх на чесън се появява след като храната достигне до стомаха

снимка: pixabay.com

Ах, този чесън!

Неговият остър, леко пикантен вкус е подходящ за почти всички ястия - месо, паста, картофи, слагат го дори в десерти.

Но вкусните ястия с негово участие могат да се окажат много неподходящи за консумация – особено на среща, работен обяд или преди излизане с познати. За никого не е тайна, че отблъскващият дъх на чесън се задържа в продължение на часове след консумацията му.

И тук идва въпросът „Защо хората обичат вкуса на чесъна, но мразят чесновия дъх?“. Отговорът от foodpanda:

Чесънът освобождава смесица от химически съединения, наречени сулфиди. Тези летливи молекули са това, което придава на чесъна "отличителен остър мирис".

Когато приготвяме чесън, сулфидните молекули се издигат във въздуха и запълват стаята с приятен аромат. След това поставяйки го в устата си, летливите вещества се издигат в носа ни и миризмата е наистина това, което ни кара да го харесваме. Освен заради множеството ползи от него.

Неприятният дъх на чесън се появява след като храната достигне до стомаха. Там стомашните сокове разрушават чесъна, освобождавайки сулфиди и други витамини и минерали. Повечето от тези молекули преминават към червата за допълнителна обработка.

Алил метил сулфид (AMS) е само един от многото компоненти на характерния аромат на чесъна. Когато издишвате, заедно с кислорода, освобождавате всмукания чеснов AMS и така се получава неприятният дъх.

Ефектът може да продължи до 24 часа, но има няколко храни, които могат да ви спасят. Яденето на ябълки, маруля или мента значително намалява концентрацията на странични аромати, които човек издишва.

Тези храни действат, защото съдържат фенолни съединения, които се свързват със сулфидите и ги правят прекалено големи, за да отидат във въздуха.

3 коментара »
Още по темата
Откриха причината за лошия дъх в устата
Най-пикантният сос в света
Каква е разликата между шалот и лук?
Как да избегнем лошия дъх от хапването на чесън
Поне шест факта за лука, които всеки чревоугодник трябва да знае
Най-популярните сосове в света
Най-миризливите храни в света
Ресторант "Смрадлива роза" предлага ястия само с чесън
Препоръчваме още
Първи опит за баница (с готови кори): неочаквано вкусно
Три изпитани техники, с които да изгоните тревожните мисли
Как се лекува любовна мъка
15 цитата, които ще направят деня ти по-добър
Високите обувки – със срок на годност
10 любопитни факта за яйцето
Първо българско издание на „Произходът на тоталитаризма от Хана Арент (предложение за четене)
Разширените вени не са безобидни! Ето какво трябва да знаем за хроничната венозна болест
Съвременна принцеса търси истинската любов в „Принцеса Маргрете“ (предложение за четене)
Дълъг COVID-19 и постковид: Рискови фактори и симптоми
Шепа череши на ден за здраве и добра форма
Аз съм мъж и предпочитам мъжка компания пред тази на половинката ми
Хороскоп
Овен
Телец
Близнаци
Рак
Лъв
Дева
Везни
Скорпион
Стрелец
Козирог
Водолей
Риби