Гответе зеленчуците с повече студено пресован зехтин, защото така се улеснява освобождаването и усвояването на биоактивни съединения, съветват испански учени.

Те установили още, че мазнината помага за извличането на изомери на каротиноидите и полифенолите, които са с по-силни антиоксидантни свойства.

По време на своето изследване испанските учени опитали да определят ефекта от допълнителното количество зехтин върху биоактивните съединения в домати, кромид и чесън - комбинация, която съдържа 40 различни феноли и много каротеноиди. Консумацията им се свързва с намаляване на риска от сърдечносъдови проблеми и инсулинова чувствителност.